Nascuts a Madrid i després de 20 anys treballant en el sector social, el Mario i la Lorena van donar un canvi radical a les seves vides fa tres anys, quan en 2020 es van instal·lar en una finca del Parc Natural de l’Estret de Cadis buscant un treball tradicional lligat a la terra. Des de llavors, tots dos treballen amb una missió: elaborar formatges i iogurts artesanals des del respecte i cura de l’ecosistema en El Cabrero de Bolonia.

El Cabrero de Bolonia és una formatgeria en la qual, més enllà d’elaborar productes lactis, es duu a terme el procés des de la cria de les cabres. La parella elabora els seus productes amb llet de cabra Payoya, una espècie autòctona en perill d’extinció, i que a més és essencial per a preservar l’ecosistema del Parc Natural de l’Estret. Protegir aquesta raça no sols assegura la biodiversitat de la zona, sinó que també permet cuidar de les sinergies que mantenen sa aquest territori gadità. D’aquesta manera, el projecte es converteix en un clar exemple sobre com la producció sostenible pot ser una manera de cuidar el medi ambient.

Una elaboració sense presses

Per a la Lorena i el Mario, involucrar-se en aquest projecte va suposar una manera d’escapar del ritme frenètic de la gran ciutat i aconseguir una nova apreciació pel rural. Al cap i a la fi, el respecte pels temps i els processos naturals és la base de la seva producció. Aquests ritmes, completament allunyats de la producció industrial, són presents en tot el procés: des del zel fins a la pasteurització de la llet, passant per l’alimentació i el pasturatge de les cabres.

Aquesta mateixa fuita de la vida urbana és una de les experiències que ofereix el mateix Cabrero de Bolonia, donant la possibilitat de participar en el pasturatge o en l’elaboració del formatge, tot acompanyat d’un tast dels seus productes.

Sostenibilitat al llarg del procés

Després de la cura pels processos i el treball darrere del projecte hi ha sempre un objectiu: oferir una alternativa de consum sostenible. I és que, en un context de producció intensiva i consum en grans superfícies, endinsar-se en un projecte com el d’El Cabrero de Bolonia suposa una petita revolució enfront del sistema. Malgrat el treball dur que acompanya la producció artesanal, es tracta d’un esforç compensat per una labor d’acord amb la natura, així com el reconeixement del seu valor per part dels clients.

Sense comptar amb grans canals de distribució, els seus productes es venen en la mateixa formatgeria a la platja de Bolonia, a mercats locals i a través d’enviaments dins de la península. Encara que es plantegen ampliar la seva producció (actualment disposen de 150 cabres, i valoren la possibilitat d’augmentar el número a 50), mantenir el projecte sostenible i ecològic és la prioritat de principi a fi.

El Cabrero de Bolonia és un dels projectes de producció ecològica finançats per Fiare Banca Etica, que aposta pels petits productors i projectes amb un impacte mediambiental positiu.

https://elcabrerodebolonia.es/